Il cosiddetto latte di soia si ottiene mediante ammollo, bollitura e filtrazione di un impasto di fave o farina di soia. Fra le numerose proprietà benefiche del latte di soia ci sono la totale assenza di colesterolo, la ricchezza di lecitina e vitamina E, il basso contenuto (la metà rispetto al latte vaccino) di calorie e grassi, che essendo insaturi sono utili per l'apparato cardiovascolare.
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