La tapioca è l'amido estratto dai tuberi della Manioca, una pianta originaria del nord del Brasile e oggi coltivata in tutto il mondo. Il liquido filtrato dalla polpa umida di tuberi macinati viene essiccato facendo evaporare l'acqua, si ottiene così la tapioca in polvere grezza, che può essere resa più fine oppure processata in varie forme.
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